Menú de sabores...

2 platos en 29,90 € o 3 platos en 39,50 €

Cómo empezar

Rabo de buey prensado

con foie gras, mermelada de cebolla roja y aceite de avellana

O

Capuchino de hongos silvestres,

hortalizas de raíz

O

Crema de calabaza,

avellanas asadas y cigalas

Tierra y mar

Cañón de piel de cordero,

jugo de tomillo, polenta cremosa, tapenade de aceitunas negras

O

Filete de ternera cocinado a baja temperatura,

Gelatina de mostaza de Meaux, chips de pan de jengibre, rebozuelos

O

Dorada a la sartén,

crema de ostras, verduras de otoño, pesto de hierbas

O

Parte trasera del bacalao,

coles multicolores crudas y cocidas, pimiento de Espelette y teriyaki

O

Filete de capón a la sartén,

coulis de pimiento, calabaza y coles de Bruselas

Finalmente

LA TABLA DE QUESOS CURADOS

***

Mirliton

con ciruelas rojas confitadas

O

Combinación de peras :

pera asada con Banyuls, puré de pera con albahaca, chips de pera

 

El menú Gourmet

À 50 €.

Entrada

Terrina de foie gras con Banyuls y perlas de granny smith,

mermelada de higo

 

O

 

Ensalada de langosta con crema de naranja

Plato

Suprema de faisán, bulgur especiado y mousse de coliflor,

zumo de cepas

 

O

 

Filete de lubina asado en aceite de vainilla, crema de chirivía, chips de chorizo

Quesos

La tabla de quesos curados

Postre

Milhojas de naranja con crema de mascarpone de naranja

 

O

 

Chocolate real

Menú infantil

Hasta 12 años, 12,50 €

Entrada

Huevo pasado por agua

O

Terrina del momento

Plato

Filete de ternera, patatas fritas

O

Pescado (según disponibilidad), linguini

Postre

Pastel de chocolate, helado de caramelo, salsa de vainilla

O

Helado (a elegir entre dos bolas)