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La carte
Les entrées
- Le foie gras fumé, poire, caramel de Muscat 27 ,00€
- Bouillon de gambas « senteurs d’Asie » 22,00€
- Royale de foie gras, espuma de potimarron, tuile aux graines de courge,
bonbon de foie gras en gelée de potimarron 30,00€
- La betterave dans « tous ses états », Chèvre frais 23,00€
Les poissons
- Coquilles Saint-Jacques rôties, poireau fondant, panais, girolles,
velouté de cèpes au Rancio, râpé de châtaigne 30,00€
- Tronçon de sole cuite au beurre sur l’arête, garniture verte, coulis d’épinards,
beurre d’anchois 33,00€
- Homard rôti, panais, girolles, jus de carcasse à la fève tonka 33,00€
- Escalope de saumon d’Ecosse légèrement fumé,
crème légère au caviar de hareng 29,00€
Les viandes
- Suprême de canard col-vert, navets et agrumes, jus à la mûre et genièvre 27,00€
- Confit de joue de bœuf au Collioure rouge, « dans l’esprit d’un bœuf-carotte »,
gnocchi au Beaufort 24 ,00€
- Suprême de pigeon rôti, senteur de sous-bois 29 ,00€
- La côte de bœuf rôtie, servie pour 2 personnes, selon l’idée du chef 70 ,00€
Les desserts
- « Il est panais » (biscuit noisette et panais, mousseline vanille-panais,
crème glacée noisette, chips de panais) 12,00€
- Choco’cèpes, en différentes textures 13,50€
- Soufflé Rotschild, sorbet orange et Grand-Marnier 14,00€
- Financier aux pignons de pin, suprême d’orange au sirop à l’estragon,
gel orange, glace financier 13,00€