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La carte
Les entrées
- Le petit boudin de Saint-Jacques, bouillon de crevette gélifié,
mousseux de raifort dashi, enoki 27,00 €
- Le foie gras de canard au Banyuls, baguette à l’anguille fumée,
gel de betterave, marmelade Granny Smith 27,00 €
- La tempura de gambas, oignon frit, huile de citron vert,
salade de quinoa rouge, espuma chili 23,00 €
- Les lèches de saumon fumé, avocat, pamplemousse et émulsion à la mangue 26,00 €
Les poissons
- Le cabillaud demi-sel, chou rôti, sarrasin, éclats de jambon,
jus émulsionné au cidre 25,00 €
- Le maquereau, panais en mousseline, coques, saucisse fumée,
œufs de truite, jus à l’encre 24,00 €
- La cassolette de homard en croûte, garniture de saison 38,00 €
- Les Saint-Jacques rôties aux légumes oubliés 28,00 €
Les viandes
- Le carré de porcelet mi-fumé puis confit,
laquage carotte et graines de moutarde jaune, jaune carotte et kumquat,
os à ronger 27,00 €
- Le filet de chevreuil rôti, salsifis, betterave, chips de topinambour,
sauce grand veneur 28,00 €
- Le magret de canard selon l’idée du Chef 27,00 €
- Le pressé de bœuf, foie gras poêlé, sauce au Collioure 26,00 €
Les desserts
- Le cheesecake yuzu, sablé amande noisette, gel de yuzu à la menthe fraîche,
crème glacée au shizo 14,00 €
- Le cigare fromage blanc, espuma corn-flakes, tuile au grué
marmelade ananas 13,00 €
- La tartelette « pamplemousse » parfumée à la bergamote, crème vanille,
sorbet pomelo et timut, palmito au sucre complet 14,00 €
- Le soufflé chaud au Grand Marnier, sorbet à la poire 15,00 €