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La carte
Les entrées
- Les lamelles de thon, taboulé aux herbes, houmous, condiment à la datte, vinaigrette à la coriandre 18,00€
- L’œuf mollet, fine purée d’asperges à la réglisse, crispy de Pata Negra, copeaux de tome de brebis, chips de topinambour 20,00€
- La langoustine en cru cuit, coulis d’épinards, Manchego, radis, bouillon de morilles 27,00€
- Le foie gras poêlé, crumble de pain d’épice, rhubarbe, jus à la bière ambrée de la région, agrumes 27,00€
Les poissons
- Le Saint-Pierre confit, condiment olive-tomate-basilic, cébettes grillées, artichaud crémeux 29,00€
- La sole en tempura dans l’esprit d’un tagine, « parfum d’Orient » 29,00€
- La lotte rôtie au beurre noisette, soubise, mousserons, jambon séché, cristalline de pommes de terre, jus de tête de crustacés au cerfeuil et au lard fumé 25,00€
- Le rouget barbet, « ballade en Méditerranée » 25,00€
Les viandes
- Le canon d’agneau, champignons rôtis, marmelade de morilles, oignon cuit en croûte de sel, jus d’agneau perlé à l’huile de noix et au thym frais 25,00€
- Les ris de veau senteur des sous-bois, jus de veau au Banyuls rouge 26,00€
- Le veau cuit à basse température, pulpe d’ail confit, carottes des sables en mousseline parfumée au Ras-el-Hanout 28,00€
- Le filet de bœuf rôti « à l’idée du Chef » 28,00€
Les desserts
- La tarte aux fraises déstructurée, chocolat blanc, basilic 13,00€
- Le « tout choco » en textures (brownie pécan, chantilly chocolat, espuma chocolat, sorbet chocolat, crémeux et tuile) 13,00€
- Les fraises marinées à la bergamote, mousse de mozzarella, au basilic, crumble au grué de cacao, coulis fraise-poivron 13,50€
- Le galet mangue, chocolat-praliné, croquant chocolat-cacahuète, chutney de mangue acidulé 13,50€