La carte

 

Les entrées

            -         Les Saint-Jacques poêlées, velouté de châtaigne, pain grillé,

             lame de foie gras et jambon Cebo                                                               27,00 €

-         La tartelette aux escargots, crémeux de cèpes, anguille fumée,

              beurre de fines herbes, saupoudré de pain d’épices                                        18,00 €

-         Le foie gras poêlé, suc de betterave au Banyuls, prunes,

               grué de cacao, pickles myrtille                                                                     26,00 €

-         L’œuf de ferme mollet croustillant,

          crème de cèpes, copeaux de pata negra, noix, œufs de saumon                       16,00 €

 

Les poissons

-         Le lieu jaune demi-sel, brocoli, légumes de saison,

              beurre de Banyuls blanc safrané, sauce vierge aux herbes                             24,00 €

-         Le saumon d’Ecosse juste cuit, salade de légumes de saison,

bouillon thaï infusé à la citronnelle, mousseline de céleri-pomme verte,

anchoïade                                                                                                  28,00 €

-         La nage de homard, petits légumes d’automne,

cromesqui de pieds de porc, sauce homardine à l’estragon                              30,00 €

 

Les viandes

            -         La joue de porc confite au vin de Collioure, mousseline de betterave,

             palets de courge confite à la cardamome                                                       25,00 €

-         Le filet de chevreuil, crémeux de butternut, poires rôties,

tartine d’abattis, jus vigneron au lard fumé                                                         29,00 €

-         Le suprême de pigeon rôti, viennoise pain d’épices,

garniture d’automne selon l’idée du chef, jus de pigeon au genièvre,

fine purée de brocolis                                                                                  31,00 €

 

Les desserts

           -         La demi-sphère aux marrons, insert cassis, biscuit aux noix, sorbet cassis     13,00 €

-         La tarte tatin déstructurée, crumble noisette, pomme tatin,

gelée pomme verte, crème mascarpone, sorbet pomme verte                             12,00 €

-         Le soufflé Grand Marnier,

crème glacée chocolat-noisette à la fleur de sel                                              14,00 €

-         Le Mont Blanc revisité                                                                               13,00 €