La carte

 

 

Les entrées

  • Le foie gras fumé, poire, caramel de Muscat                                                  27 ,00€
  • Bouillon de gambas « senteurs d’Asie »                                                         22,00€
  • Royale de foie gras, espuma de potimarron, tuile aux graines de courge,

bonbon de foie gras en gelée de potimarron                                             30,00€

  • La betterave dans « tous ses états », Chèvre frais                                          23,00€

 

Les poissons

  • Coquilles Saint-Jacques rôties, poireau fondant, panais, girolles,

velouté de cèpes au Rancio, râpé de châtaigne                                               30,00€

  • Tronçon de sole cuite au beurre sur l’arête, garniture verte, coulis d’épinards,

beurre d’anchois                                                                                          33,00€

  • Homard rôti, panais, girolles, jus de carcasse à la fève tonka                                 33,00€
  • Escalope de saumon d’Ecosse légèrement fumé,

crème légère au caviar de hareng                                                                   29,00€

 

Les viandes

  • Suprême de canard col-vert, navets et agrumes, jus à la mûre et genièvre         27,00€
  • Confit de joue de bœuf au Collioure rouge, « dans l’esprit d’un bœuf-carotte »,

 gnocchi au Beaufort                                                                                 24 ,00€

  • Suprême de pigeon rôti, senteur de sous-bois                                                  29 ,00€
  • La côte de bœuf rôtie, servie pour 2 personnes, selon l’idée du chef                70 ,00€

 

Les desserts

  • « Il est panais » (biscuit noisette et panais, mousseline vanille-panais,

crème glacée noisette, chips de panais)                                                            12,00€

  • Choco’cèpes, en différentes textures                                                                     13,50€
  • Soufflé Rotschild, sorbet orange et Grand-Marnier                                                  14,00€
  • Financier aux pignons de pin, suprême d’orange au sirop à l’estragon,

gel orange, glace financier                                                                               13,00€