La carte

 

 

Les entrées

  • Le petit boudin de Saint-Jacques, bouillon de crevette gélifié,

          mousseux de raifort dashi, enoki                                                             27,00 €

  • Le foie gras de canard au Banyuls, baguette à l’anguille fumée,

gel de betterave, marmelade Granny Smith                                                        27,00 €

  • La tempura de gambas, oignon frit, huile de citron vert,

salade de quinoa rouge, espuma chili                                                      23,00 €

  • Les lèches de saumon fumé, avocat, pamplemousse et émulsion à la mangue  26,00 €

 

Les poissons

  • Le cabillaud demi-sel, chou rôti, sarrasin, éclats de jambon,

 jus émulsionné au cidre                                                                                   25,00 €

  • Le maquereau, panais en mousseline, coques, saucisse fumée,

œufs de truite, jus à l’encre                                                                   24,00 €

  • La cassolette de homard en croûte, garniture de saison                                 38,00 €
  • Les Saint-Jacques rôties aux légumes oubliés                                               28,00 €

 

Les viandes

  • Le carré de porcelet mi-fumé puis confit,

laquage carotte et graines de moutarde jaune, jaune carotte et kumquat,

os à ronger                                                                                           27,00 €

  • Le filet de chevreuil rôti, salsifis, betterave, chips de topinambour,

     sauce grand veneur                                                                               28,00 €

  • Le magret de canard selon l’idée du Chef                                                     27,00 €
  • Le pressé de bœuf, foie gras poêlé, sauce au Collioure                                   26,00 €                                        

 

Les desserts

  • Le cheesecake yuzu, sablé amande noisette, gel de yuzu à la menthe fraîche,

          crème glacée au shizo                                                                           14,00 €

  • Le cigare fromage blanc, espuma corn-flakes, tuile au grué

marmelade ananas                                                                                          13,00 €

  • La tartelette « pamplemousse » parfumée à la bergamote, crème vanille,

sorbet pomelo et timut, palmito au sucre complet                                             14,00 €

  • Le soufflé chaud au Grand Marnier, sorbet à la poire                                    15,00 €