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La carte
Les entrées
- Le foie gras de canard marbré au magret séché parfumé au poivre du Sichuan,
pickles, chutney de saison 27,00€
- Le tataki de thon au cumin, mayonnaise au sésame, condiment poivron 18,00€
- Les gambas en couleurs et en textures 23,00€
- Dans l’esprit d’une bouillabaisse, sorbet au fenouil 26,00€
Les poissons
- Le filet de rouget, pomme de terre confite au thym,
rouille, bouillon de bouillabaisse 26,00€
- Le pavé de bar rôti « meunière » selon l’idée du Chef 28,00€
- Le poulpe confit à l’huile de chorizo doux, cannelloni de courgette,
marmelade de poivron, caviar d’aubergine 25,00€
- Comme un thon à la catalane, tuile de riz à l’anchois 25,00€
Les viandes
- Le pigeonneau farci aux cèpes, composition de saison, foie gras poêlé,
jus acidulé 27,00€
- La pièce de bœuf « selon l’arrivage », garniture d’arrière pays, jus corsé 27,00€
- Dans l’idée d’un veau Orloff, crémeux et croquant,
polenta aux herbes fraîches, rouleau de pomme de terre confite 29,00€
- L’épaule d’agneau confite aux épices douces, mousseline de pois chiches au sésame,
légumes aux senteurs d’Orient, pastilla croustillante 29,00€
Les desserts
- La pomme au four « Souvenir d’Antan » 12,00€
- Le baba au Limoncello, marmelade de citron,
caviar yuzu-kalamansi, sorbet citron 13,50€
- « Comme un Irish Coffee » 14,00€
- De Banyuls à Montélimar 13,00€